九月的海鲜摊像被施了魔法，刚开海的鲜货挤得满满当当，价格比夏天还实在。蛏子、花甲、扇贝、生蚝成了柜台上的“四大主角”，可到底该怎么挑？怎么吃最出鲜？这问题一冒头，连我这常逛海鲜市场的都得细琢磨。

挑对品种，九月海鲜能省一半钱

蛏子得看壳紧不紧，捏着硬实的才鲜活。前天在超市碰到位阿姨，手里攥着俩蛏子直念叨：“这软趴趴的准是死的，泡盐水都不吐沙。”确实，新鲜蛏子煮出来肉厚得能弹牙，加点葱姜水一焯，蘸点酱油鲜得直咂嘴。我上周买的三十块一斤，比早市贵两块，但胜在全活，图个省心。

花甲别盯着大的挑，中等个头肉最瓷实。早市十点前能捡漏，上周六我七点到，六斤才四十块，老板还送了把韭菜。炒的时候用啤酒焖，酒精挥发完只剩鲜，再搁勺豆瓣酱，那香味能飘半条街。我媳妇说这菜比小馆子里的还香，配米饭能吃两大碗。

扇贝分带壳和净肉，带壳的自己剥麻烦，净肉炒着快。前儿买了包真空的，解冻裹淀粉一炸，外脆里嫩的，孩子抢着吃。和冷冻虾仁比，扇贝没腥味，老人小孩都爱。不过挑的时候得看裙边颜色，浅灰带粉的才新鲜，发暗的准是放久了。 邮箱：admin@www.laotaotie.com

生蚝最划算的是自己烤，烧烤摊四十块一个，市场买才七块。带壳的用炭火烤，冒油了撒把孜然，蘸点醋鲜得直哆嗦。切片的炒着快，煎饼摊的蚝饼涨价了，自己煎更划算。前儿周末在家烤了半打，我爸边吃边说：“比外面卖的还香，下回多买点。”

九月吃鲜，得跟着时令和规矩走

超市理货员说九月到十月是旺季，渔船天天靠岸，货多价稳。我问过老渔民，确实，这时候的海鲜像攒足了劲长肉，蛏子肥得壳都快合不上，花甲肚子里全是黄，扇贝肉厚得能切薄片。不过买多了别瞎冻，扇贝容易碎，得用温水泡；蛏子、花甲当天吃最新鲜，剩的第二天红烧酱焖也不腥。

挑海鲜的门道可不少：生蚝壳薄的肉更肥，壳厚的可能空；蛏子软的别要，硬实的才活；扇贝开口大的老，小的嫩。早市八点前能碰着降价处理的，前天我买的花甲，傍晚就涨了三块，早去半小时省的不止饭钱。超市周末促销多，周三周四价高，赶巧了能省不少。

这口鲜，吃的是烟火气和人情味

上周末在家做了爆炒花甲，媳妇拌了盘黄瓜，孩子啃着炸扇贝，一家子围桌吃得直擦嘴。我妈说：“小时候开海，你姥爷拎着半筐蛏子回来，你姥姥用葱油一拌，我们兄妹几个抢得连汤都喝光。”现在条件好了，可这口鲜的味道没变，变的是围坐一起吃海鲜的热闹劲。

前儿在盒马碰到位大爷，挑了两斤蛏子，说要给孙子做葱油的。“孩子就爱吃我做的，外面卖的总觉得没家里鲜。”他边说边挑，壳黑的、软的全放回去。其实咱吃海鲜图啥？不就图个新鲜，图个家人围坐时，那一口热乎的、带着烟火气的鲜吗？

你最近吃到最鲜的九月海鲜是啥？

上周朋友给我带了几只梭子蟹，清蒸后黄满膏肥，吃得我直拍大腿。可我总觉得，自己挑的、自己做的才最香。你呢？最近在市场碰到啥特别鲜的海鲜？是肥得流油的蛏子，还是肉厚味甜的花甲？或者，你有啥独家的海鲜做法？赶紧说说，让我也学学！